Sucukta dolgu maddelerine sınır
Yeni düzenlemeye göre sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuk üretiminde protein tozu gibi dışarıdan eklenen azot kaynakları, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Baharatlardan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı ise toplamda yüzde 1’i geçemeyecek.
Sucukta toplam et proteini oranı en az yüzde 15 olarak belirlenirken, toplam et proteinindeki kolajen bağ doku proteini oranı en fazla yüzde 20 olacak. Ürünün pH değeri de en fazla 5,4 olabilecek. Isıl işlem görmüş sucuklarda ise toplam et proteini en az yüzde 13 olacak.
Afyon sucuğunun üretiminde etin dinlendirilmesi, kıyılması, baharatlarla karıştırılması ve dolumun ardından kurutma gibi geleneksel aşamalar uygulanıyor. Yeni düzenlemeyle birlikte bu üretim sürecinde kullanılan içeriklerin de belirlenen kriterlere uygun olması gerekecek.
Etiketlerde “yüzde 100” dönemi bitiyor
Yeni tebliğ yalnızca üretimi değil, sucukların tüketiciye sunuluş biçimini de değiştiriyor. Et ürünlerinin etiketlerinde veya markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” gibi kesinlik bildiren ifadeler ile bu ifadeleri çağrıştıran logolar kullanılamayacak.
Ayrıca sucukta kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türüne ait olduğu içindekiler bölümünde açıkça belirtilecek. Sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi ürünlerde tütsüleme de yapılamayacak.
Döner ve köftede de kurallar değişti
Yeni düzenlemeyle döner; yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma olarak üç gruba ayrıldı. Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek.
Köfte ve burger gibi kırmızı et ürünlerinde de protein tozu, protein hidrolizatı ve soya ürünleri kullanılamayacak. Baharat, ekmek ve galeta unundan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı ise toplam yüzde 5 ile sınırlandırılacak.
Yeni kurallar 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girerken, mevcut işletmelere üretim ve etiketlerini düzenlemeye uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar geçiş süresi verildi.
Bir yanıt yazın